烹调用油为何不能反复使用

作者：1   发布时间:2019/6/29 11:40:20   浏览次数:1024

    对于喜欢做油炸食品的人来讲，在品尝喷香的油炸食品时，也一定会舍不得将剩下的油倒掉，而是喜欢连续用上多次，甚至十几次。这样会产生什么问题呢？

    烹调加工会使食用油产生反式脂肪酸，反式脂肪酸目前已被证实会增加心血管类疾病的发病风险，增加乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等疾病的患病发病几率。因此，日常饮食中应避免烹饪用油的反复使用，减少反式脂肪酸的摄入。

    为了研究用过多次的烹饪油对人体所产生的影响，研究人员从538位志愿者家中直接采集反复使用过的油，对其中所含有的聚合物进行化验。研究结果表明：那些原来血脂就比较高的人，在食用橄榄油后患高血压的危险性较食用其他类型的烹饪油要小。就同样反复使用烹饪油而言，橄榄油所产生的聚合物较其他种类的烹饪油要少。这说明橄榄油变质的过程较其它油类要缓慢。

    因此，研究人员建议人们在烹饪中尽可能使用橄榄油，而用过的油重复使用次数最多也不要超过三次。

本文标题：烹调用油为何不能反复使用
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