人体六大营养物质科普系列（一）-糖类

作者：1   发布时间:2019/7/1 9:02:00   浏览次数:1323

    糖类（旧称碳水化合物）是人体的重要营养素，与蛋白质、脂肪一起，被称为“三大产热营养素”。糖类主要由碳、氢、氧3种元素组成，是由绿色植物以水和二氧化碳作为原料，利用光合作用制作出来的。从这个意义上讲，人和其他动物都是依靠植物生存的。

一、糖类有以下分类：

&单糖--是最简单的糖类，具有甜味，易溶于水，可不经消化直接为机体吸收和利用。最常见的单糖是葡萄糖和果糖，其中存在于人体血液中的糖就是葡萄糖。果糖较葡萄糖要甜，普遍存在于水果中，蜂蜜中含量最多。

&双糖--牛奶中的乳糖，甘蔗、甜菜中的蔗糖，粮食中的麦芽糖都属于双糖。米饭、馒头在口内咀嚼时可感觉到甜味，就是一部分淀粉经唾液中淀粉酶分解生成麦芽糖的缘故。

&多糖--又叫多聚糖，是指由10个以上单糖分子聚合而成的糖类。由数百个至数千个葡萄糖分子组成，无甜味，不易溶于水，经消化后可分解为单糖。

    *最常见的一种多糖是淀粉。我们吃的谷类、豆类、薯类中淀粉含量都很丰富。

    *第二种多糖是糊精。糯米中糊精较多，煮米粥时表层形成的黏性膜就是糊精。

    *第三种多糖是糖原。它是动物体内糖的储存形式，贮存于肝脏和肌肉中。

    *第四种多糖是膳食纤维。包含纤维素、半纤维素、果胶等。由于人体没有消化这种多糖的酶，所以它们同上述的3种多糖不同，在人体消化过程中基本上以渣滓形态到达大肠下段，最后作为粪便排出体外。

二、糖类的生理功能

&供给能量--“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿的慌”。这句谚语清楚的告诉我们，糖类是人的生命活动和生产劳动的动力源泉。脑细胞活动的唯一能源物质是葡萄糖，所以人饿久了，会产生头昏的感觉。

&糖类在人体中有3个去向：

    *一是进入血液成为血糖直接为机体提供能量。

    *二是暂时以糖原的形式贮存起来（主要存放在肝脏和肌肉内）。

    *三是转变为脂肪存贮（主要存贮在皮下组织和肝脏处）。

&构成人体组织器官--所有神经组织和细胞都含有糖类。作为生物遗传物质基础的脱氧核糖核酸就含有核糖。

&保护作用--以肝脏为例，肝脏内的肝糖元可以保护肝脏，使其不受四氯化碳、酒精等有害物质的伤害，还可以提升肝脏对由致病微生物引起的毒血症的解毒能力。此外，糖类可以抑制脂肪不完全氧化时产生的酸性物质，避免酸中毒情况的发生。

本文标题：人体六大营养物质科普系列（一）-糖类
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