人体六大营养元素科普系列（二）-蛋白质

作者：1   发布时间:2019/7/2 9:09:35   浏览次数:845

    蛋白质的英文名词来源于希腊文，其原义是“第一的”和“基本的”，意味着它是生命活动中最基本的和最重要的物质。蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种主要元素组成，有的蛋白质还含有硫、磷等其他元素，如血红蛋白含有铁、甲状腺球蛋白含有碘等。蛋白质的基本结构单位是氨基酸。氨基酸的特点是在分子一端含有氮和氢元素组成的化学基团-氨基。有一部分氨基酸不能在动物体内合成，只有植物可以合成所有的氨基酸。所以在动物饲养中，要用含有蛋白质的饲料喂养，使家畜、家禽等获取必需的氨基酸。

一、氨基酸的分类

    *蛋白质由一长串氨基酸链组成，如血红蛋白是由580个基酸组成的。

    *氨基酸种类只有20个，按严格的顺序排列，构成多种多样的生物专一性的蛋白质。

    *氨基酸分为非必需氨基酸和必需氨基酸两类，其中人体不能自我合成的即为必需氨基酸，人类只能从食物中获得必需氨基酸。

    *食物中的氨基酸被人体吸收后重新合成人体自身的蛋白质。

二、氨基酸的生理功能

    *构成身体组织--蛋白质占人体体重的16.3%，占人体干重的42%-45%。身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复，都需要用蛋白质。因此，处于生长发育期的儿童更不能缺少。

    *构成生理活性物质--人体内的大多数的酶、抗体等活性物质都是由蛋白质组成的。酶是人体内的重要物质，参与一切生理代谢、化学反应。而抗体就像活跃在血液中的一支突击队，具有保卫机体免受细菌和病毒等病原体的侵害、提高机体抵抗力的作用。

    *调节渗透压--正常人血浆和组织液之间的水分不断交换并保持平衡。血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态起着重要的调节作用。如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆中蛋白质含量就会降低，血液中的水分便会过多地渗入周围组织，出现低蛋白血症性水肿。

    *供给能量--当人体在能量缺乏或是没有其他供能物质的时候，蛋白质也可以分解产生人体所需的能量。

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