果品知多少

作者：   发布时间:2022-11-10 13:27:05   浏览次数:605

果品是生活中必不可少的，我们经常食用。果品不单只是美味，还具有一些鲜为人知的功效，营养十分丰富。不同品类的水果，富含的营养类元素也不同，但大多都能被人体吸收，对人体健康起到积极的作用。

果品可分为鲜果、干果以及果制品三大类。

鲜果是我们日常食用最多的，例如苹果、梨、香蕉、菠萝等，鲜果中所含碳水化合物较多，能及时补充身体的能量和水分，缓解疲劳，每日适量吃一点水果，能促进蛋白质的消化吸收，富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘，预防肥胖，果蔬所含有的维他命C和维他命E能抗氧化，延缓衰老。鲜果食用的正确时间是饭前1个小时和饭后2个小时左右（除了柿子等不宜在饭前吃的水果除外）。饭前吃水果，有很多好处。首先，水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食的约1/10。先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入。第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。

干果品，是指具有坚硬外壳的硬果类。干果各具特殊风味，也因品种不同，营养成分有所差异。干果主要是板栗以及各种坚果，是最健康营养的零食之一，干果中含有大量不饱和脂肪酸和维生素E，能补充人体必须的不饱和脂肪酸。干果类食物热能含量高，蛋白质、脂肪和铁含量十分丰富，可作为膳食中营养素的良好来源。对于儿童，尤其是营养不良和贫血的儿童，以及病弱体疲的老人，更有改善营养状况、强壮身体之功用。食用坚果的时候，要适当的限制饮食中的脂肪。因为坚果提供的脂肪的量多，但是不能因为它提供的脂肪高，就认为它是不好的食品，它的脂肪有特别重要的价值。坚果含有微量元素，是其他的食物不可比拟的，虽然很微量，但是对于健康促进有非常重要的价值。值得注意的是，很多人因为吃了一些坚果而引起不适，如有的是因为吃了花生而引起了过敏，有的则是因为吃多了瓜子引发舌头痛、腹部不适、消化不良的“瓜子病”。所以，坚果虽然好吃，但进食是有禁忌的，不宜一次性食用大量干果。

果制品的范围很广，其制品种类繁多，在我们日常生活中接触最多的就是果干类、糖制果品类及水果罐头类产品。果干类制品是将果品脱水干燥，制成干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠等。虽然说制成水果干，维生素C会损失，但钾、镁、铁等矿物质不会损失，还因为水分散失而浓缩，含量比鲜水果更高。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富，是白糖甚至红糖都比不上的。所以，各种水果干都是钾元素的很好来源。糖制果品是将果品用高浓度的糖加工处理制成。制品中含有较多的糖，属于高糖制品。产品有果脯、蜜饯、果泥、果冻、果酱、果丹皮等，以及用盐、糖等多种配料加工而成的凉果类制品，如话梅、陈皮李等等。糖制类果品富含葡萄糖、果糖、果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等营养元素。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。水果罐头类产品是指果品经处理加工后，装入一定的容器内，脱气密封并经高温灭菌，即所谓果品罐头。因其密封性能好，微生物不能浸入，得以长期保藏。如糖水苹果罐头、糖水梨罐头等。水果罐头是有一定营养的，水果罐头含有维生素，微量元素如钾，钠，铁等。相比鲜果营养价值流失较大，很多水果类罐头含有较高的糖分，可能会对人体造成较大的负担。水果罐头的优势在于它有很长的保质期，相比鲜果更易保存。

果品在烹饪中的运用也十分广泛，无论是主角还是配角，它都能很好的胜任。例如拔丝苹果、拔丝香蕉、炖梨盅、等等，这类就是用水果类原料作为主材料的菜肴，入口香甜，营养丰富。作为配角的存在，那运用就更加丰富了，作为配菜菠萝咕咾肉、番茄牛腩、腰果虾仁等都是很出名的菜肴，除此之外还有很多菜肴运用，而西餐中水果的运用也十分频繁，例如早餐时面包佐食果酱，烹饪肉菜时加入水果原料，食用烤肉类菜肴时挤上柠檬汁。水果在烹饪过程中还能作为调味品出现，例如将水果切碎、打汁用作腌制肉类原料，将坚果类原料打碎成粉用作增香，榨取坚果油用作菜品制作等。果品原料在烹饪中起到的作用是多元性的，其富含的水分、糖分等能有效增加菜品的风味，对肉类原料来说，能有效减少肉类原料的腥膻味；此外它含有的淀粉、酶类物质则可以增加原料的嫩度，加快食物的成熟。在面点中，果品可作为点缀、内馅使用，也可以作为风味原料使用。

菠萝咕咾肉，菠萝其酸甜的风味丰富了菜品的口味，菠萝中含有蛋白质分解代谢酶蛋白酶，能分解肉片中的蛋白质，使肉变软。

这下大家是否对水果有更深的了解了呢？

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